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Pour Noël, j'ai comme idée de proposer à tous les convives des petits pots de caramel au beurre salé et de pâte à tartiner chocolat noisette. L'idée est que chacun se serve de ce qui l'attire le plus, et qu'on diminue le nombre de chocolats de supermarchés qu'on a du mal à finir et qu'on offre un peu par dépit.

Caramel au beurre saléL'expérience des années précédentes m'a montré que les personnes qui reçoivent des chocolats maison, des truffes ou des savons faits main apprécient particulièrement. De plus, comme je présente les choses sous la forme d'un panier dans lequel on pioche, seuls ceux qui sont tentés en prennent, on ne se retrouve pas avec un savon non désiré sur les bras.

...continue reading "Caramel au beurre salé (et recette bonus)"

Alors celle-là, elle m'a demandé des essais, le premier étant dû à une erreur de débutant que je n'ai pas la franchise de raconter...

J'aime les brioches quand elles se tiennent un peu, et je n'hésite pas à les cuire de manière à avoir une fine croûte afin de pouvoir se conserver un peu plus longtemps.

Il faudra :
- 200 g + 2 cuillerées de farine
- une cuillerée à café de levure de boulangerie
- 40 g de sucre
- 50 g d'huile de coco (bio, cela permet de diminuer le risque de cautionner ceci)
- une petite cuillerée à café de sel
- une cuillerée à soupe de purée d'amande
- du chocolat en palets
- 100 g + 2-3 cuillerées d'eau tiède ...continue reading "Brioche coco-chocolat (sans oeuf ni lait)"

Une petite recette très simple, qui peut s'offrir à Noël et se conserve très bien. Il s'agit de petits cubes de chocolats munis d'un pic en bambou à plonger dans une tasse de lait, végétal comme animal, très chaud.

En faisant attention à la composition du chocolat, ces cubes peuvent convenir aux intolérants au lactose et aux végétaliens.

...continue reading "Kit à chocolat chaud épicé"

Un gâteau plutôt simple que j'ai réalisé à l'occasion de mon anniversaire pour mes collègues...

Il faudra :
- 200 g de mangue
- 300 g de crème fraîche liquide à 30% de matières grasses
- 125 g de chocolat noir en palets
- 25 g de chocolat blanc en palets
- quelques gouttes d'huile essentielle de poivre noir et gingembre ou poivre de Jamaïque, gingembre, piment de Cayenne... en poudre
- 200 g d’œufs
- 125 g de sucre complet
- 125 g de farine
- sucre ou sirop de canne, sirop de sureau, jus de citron... ...continue reading "Gâteau au chocolat, aux épices et à la mangue"

Une envie rapide de faire un dessert... et voilà des demi-sphères au chocolat dont la réalisation à l'air très technique, et ne l'est pas tant que ça.

Il faudra (pour 6 demi-sphères de 7 cm de diamètre) :
- 200 mL de crème fraiche entière (30% de matières grasses minimum, et bio)
- 100 g + 6 x (12 g ou 15 g) de chocolat noir à pâtisser, pour moi celui en palets de Kaoka, qu'on peut trouver en vrac
- éventuellement de quoi parfumer cette crème (huiles essentielles, épices...)
- de quoi faire une base en biscuit, ici 100 g d'œufs (soit deux), 60 g de sucre, 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame, un peu de levure chimique, entre 80 g et 100 g de farine (pifométrie is the key)
- de la purée de noisette
- une poignée de noisettes concassées ...continue reading "Dômes au chocolat épicé et aux noisettes (recette approximative)"

En prévision d'un week-end chez les copains, il fallait un gâteau transportable pour le dessert et faisable à l'avance. Il s'avère en plus qu'en dehors d'une petite partie de la décoration et d'un ingrédient facultatif de la crème, il est sans produit laitier, donc sans lactose.

Pour la génoise, il faudra :
- 175 g d'œuf (environ 3 œufs, mais il ne faut pas hésiter à faire une règle de trois plutôt que s'amuser à couper un œuf en deux)
- 105 g de sucre
- 105 g d'amande en poudre
- 105 g de farine
- une demi-cuillerée de levure chimique
- du poivre de Jamaïque si on veut Pour la chantilly à la noix de coco et au chocolat :
- une boîte de lait de coco à 15% de matières grasse de 400 mL
- 100 g de chocolat noir à pâtisser à 55% ou 60%
- éventuellement 20g de chocolat blanc, complètement remplaçable par la même quantité de chocolat noir Pour la décoration :
- un peu de chocolat noir fondu
- quelques palets de chocolat blanc
- un chalumeau ...continue reading "Gâteau au chocolat et à la noix de coco"

À force de chercher des pâtes à manger à la cuillère dans le pot qui ne contiennent pas de palme, et si possible pas de lait, pas de graisse de coprah... J'en arrive à ne prendre que celles dont la liste d'ingrédients est courte. Tellement courte que je peux la faire moi-même.

Il faudra :
- un bon mixeur à lame
- 200g de noisettes entières
- 120g de chocolat noir (ici du 60% de cacao en palet en vrac)
- 15g d'huile de sésame, ou noix, ou noisette, ou tournesol...
- du sucre (ici de canne complet) ...continue reading "Pâte à tartiner (ou à manger à la cuillère) avec du vrai chocolat et de véritables noisettes italiennes (et avec sans palme, avec sans lait)"