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Gâteau au chocolat, aux épices et à la mangue

Un gâteau plutôt simple que j'ai réalisé à l'occasion de mon anniversaire pour mes collègues...

Il faudra :
- 200 g de mangue
- 300 g de crème fraîche liquide à 30% de matières grasses
- 125 g de chocolat noir en palets
- 25 g de chocolat blanc en palets
- quelques gouttes d'huile essentielle de poivre noir et gingembre ou poivre de Jamaïque, gingembre, piment de Cayenne... en poudre
- 200 g d’œufs
- 125 g de sucre complet
- 125 g de farine
- sucre ou sirop de canne, sirop de sureau, jus de citron...

Faire chauffer la crème fraîche puis la verser sur les palets de chocolat (ou du chocolat concassé) préalablement mis dans un petit saladier. Laisser fondre le chocolat, puis bien remuer pour que ce soit homogène.

Filmer, laisser refroidir dehors puis au frigo. Au total, cette crème doit passer au moins 2-3 heures au frais.

Au robot ou au batteur, battre l’œuf et le sucre pendant une dizaine de minutes, jusqu'à avoir une belle mousse jaune clair, incorporer les épices et battre encore un petit peu au fouet.

A la spatule et avec délicatesse, rajouter la farine petit à petit, en soulevant bien la pâte.

Étaler uniformément sur du papier sulfurisé ou une toile siliconée (de bonne qualité et de silicone de titane, ce qui doit être mentionné) cette pâte sur deux fois la surface totale de gâteau souhaité.

Enfourner et faire cuire environ 10 minutes à 180°.

Lorsque les biscuits sont cuits, les retourner sur un torchon et laisser refroidir avec le papier encore dessus pour conserver l'humidité, et donc le moelleux.

Couper la mangue en petits cubes pendant ce temps, et préparer le sirop pour imbiber le biscuit.

Il suffit de mélanger du sucre (ou du sirop de canne), du jus de citron et un peu d'eau. On peut aussi rajouter du sirop, j'ai mis du sirop de sureau, mais du sirop de passion ou de citron peut tout à fait convenir également.

Découper les biscuit à la taille du cadre ou du cercle (qui est tout chemisé de rhodoïd), placer l'un des deux au fond, bien l'imbiber de sirop.

Sortir la crème au chocolat du frigo, la battre au fouet jusqu'à avoir une belle mousse assez dense.

En étaler la moitié sur le biscuit, répartir les cubes de mangue, et verser le reste de la mousse en égalisant bien la surface.

Poser là-dessus le deuxième biscuit bien imbibé (de sirop, hein).

Décorer éventuellement, et si on a été prévoyant en préparant le gâteau à l'avance, on peut le congeler tel quel. Il suffira de la mettre un frigo une bonne demi-journée avant de le manger.

On peut l'accompagner d'un peu de purée de mangue, ou de framboises...

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