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Dim sum végé un peu sauvages

Une fois rentrée de cette incursion dans le dim sum, j'ai eu envie de tenter la chose.

La garniture de ces raviolis vapeur est faite avec ce qui traînait dans la cuisine, et la pâte n'est pas aussi fine que ce que j'aurais aimé, néanmoins le résultat me plaît bien, notamment le grillé qui balance le moelleux de la pâte.

Pour la pâte, il faut :
- 200 g de farine de blé/froment (de la T80 pour moi)
- 40 g de fécule
- 270 mL d'eau bouillante
- une ou deux cuillerées à soupe d'huile

Pour la farce, on est assez libre, j'ai mis :
- un oignon, de l'ail, du gingembre
- une demi-carotte râpée finement
- quelques pleurotes
- un demi-bloc de tofu parfumé
- de la sauce soja, de l'huile de sésame, du vinaigre de cidre et du jus de citron

Dans un saladier, mélanger la farine et l'eau bouillante à la fourchette. Quand c'est à peu près mélangé, rajouter la fécule puis pétrir jusqu'à obtenir une boule qui ne colle plus aux doigts et bien homogène.

Incorporez l'huile en pétrissant, puis reformer une boule.

Dans une poêle avec un peu d'huile et de vinaigre de cidre, mettre l'oignon en petits morceaux et l'ail et le gingembre écrasés à revenir.

Rajouter quelques instants après la carotte et les pleurotes en morceaux, et enfin le tofu émietté.

Une fois les légumes légèrement cuits, arrêter le feu sous la poêle.

Préparer une casserole avec un fond d'eau bouillante et la marguerite ou le panier vapeur tapissé de papier sulfurisé.

Sur un support légèrement huilé, étaler de petites boules de pâte avec un rouleau lui aussi huilé afin d'obtenir des cercles les plus fins possible tout en restant suffisamment solides pour contenir la garniture.

Au milieu du cercle, poser une cuillerée de garniture, et refermer le tout en forme de lune en pinçant les bords opposés pour qu'ils adhèrent bien entre eux.

Mettre les raviolis dans le panier, et les cuire 10-15 minutes.

Une fois cuits, les mettre dans une poêle avec un peu d'huile chaude et les faire légèrement griller des deux côtés.

Une petite sauce absolument pas traditionnelle, mais vraiment pas du tout, pour aller avec : mélanger une cuillerée de vinaigre de cidre, une de jus de citron, une de sauce soja, et deux d'eau froide.

On peut rajouter un peu de piment en fines lamelles.

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