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Crème à tout faire

On peut l'utiliser en fourrage, en glaçage, en décoration sur un gâteau gardé au frais, en garniture d'un dessert à l'assiette...

Il faudra :
- 120 g de crème liquide (animale ou végétale)
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de sucre
- 125 g de mascarpone
- 0,4 g d'agar agar (en gros, un tiers de cuillère à café, non arasé)
- de la vanille, du poivre de Jamaïque...

Faire chauffer la crème dans laquelle on aura préalablement dispersé l'agar agar, et faire bouillir une ou deux minutes en mélangeant pour que le fond n'accroche pas et que ça ne déborde pas.

Laisser bien tiédir, puis rajouter le jaune, le sucre et le parfum.

Cuire en touillant bien jusque 83° (si on a un thermomètre) ou une consistance de crème anglaise (si on a l’œil).

Laisser refroidir complètement et mettre au frigo. Une fois bien froid, rajouter le mascarpone froid également, et mixer au batteur à main ou au robot selon la quantité, jusqu'à avoir un mélange homogène et lisse.

Mettre dans une poche à douille ou étaler au couteau.

J'ai mené un essai de tenue en pochant des petits points de crème sur tout l'intérieur d'un bol. Au bout de plus de 24h au frigo, la crème n'avait pas bougé d'un cheveu, on peut donc l'utiliser pour faire des décorations en comptant sur la tenue de celles-ci dans la mesure où on garde le gâteau au frigo.

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