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Cake au citron et à la coco

J'avais déjà fait ce cake de Bernard, il était très bon, mais j'ai souhaité rajouter un autre goût.

En remplaçant le beurre par de la crème de coco et de l'huile de coco non désodorisée, on obtient un petit goût léger de coco sans avoir de petites râpures coincées entre les dents.

Le résultat est un cake bien moelleux et surtout humide comme il faut...

Il faudra :
- 40 g d'huile de coco non désodorisée
- 90 g de crème de coco (récupérée sur le dessus d'une boite de lait de coco à 21 % de matières grasses qu'on aura laissé reposer au frais avant)
- une pincée de sel
- 200 g de sucre (je prends ce genre-là)
- 3 œufs (s'il vous plaît, prenez-les bio - marquage 0 - pour limiter les dégâts sur les poules)
- 150 g de farine
- une demie cuillerée à café de levure chimique (je prends celle-ci, que l'on trouve notamment au Bon Marché, où je vais faire un stock pour 2 ans en général)
- 80 g de jus de citron (j'ai mis du vert)

Préchauffer le four à 160°.

S'il fait chaud chez vous et que l'huile est liquide, la mélanger à la crème de coco directement, sinon la faire fondre doucement au préalable.

Rajouter le sucre et le sel et mélanger rapidement.

Rajouter les œufs (sans la coquille), les incorporer, puis rajouter la farine et la levure.

Comme souvent avec la farine, on s'arrange pour que ce soit uniformément mélangé, mais on ne fait pas de zèle en fouettant excessivement.

On prépare son moule en l'huilant, voire en le chemisant, selon sa capacité à adhérer à la pâte habituellement.

Verser le jus de citron sur la pâte, mélanger rapidement et verser la pâte aussitôt dans le moule et enfourner.

J'ai fait cuire environ 35 minutes, mais il faut surveiller et tester au couteau éventuellement, et l'extérieur doit avoir une jolie couleur dorée uniforme.

Une fois qu'on a décidé qu'il est cuit, sortir le gâteau, le retourner sur un plat pour qu'il se démoule.

Pour conserver l'humidité, l'emballer directement, encore chaud, dans du papier sulfurisé puis éventuellement du film étirable bien serré.

Ce cake est assez fragile, il faut le manipuler avec précaution, mais le goût vaut la peine de le manipuler avec précaution...

On peut aussi, à la place de la crème et l'huile de coco, ne mettre que de l'huile de coco, dans ce cas 120 g suffisent.

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