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Brioche coco-chocolat (sans oeuf ni lait)

Alors celle-là, elle m'a demandé des essais, le premier étant dû à une erreur de débutant que je n'ai pas la franchise de raconter...

J'aime les brioches quand elles se tiennent un peu, et je n'hésite pas à les cuire de manière à avoir une fine croûte afin de pouvoir se conserver un peu plus longtemps.

Il faudra :
- 200 g + 2 cuillerées de farine
- une cuillerée à café de levure de boulangerie
- 40 g de sucre
- 50 g d'huile de coco (bio, cela permet de diminuer le risque de cautionner ceci)
- une petite cuillerée à café de sel
- une cuillerée à soupe de purée d'amande
- du chocolat en palets
- 100 g + 2-3 cuillerées d'eau tiède

Tout d'abord, diluer la levure dans un peu d'eau tiède, attendre quelque minutes que les billes s'imbibent bien, puis remuer et rajouter deux cuillerées à soupe de farine et éventuellement un petit peu de sirop de sucre, bien remuer.

Laisser reposer à température ambiante, au bout de 10-20 minutes, on devrait voir des bulles à la surface du levain.

S'il n'y a rien, soit il fait vraiment froid chez vous, soit la levure est morte.

Dans le saladier ou le bol du robot, verser la farine, puis d'un côté le sucre, la purée d'amande et le sel, et de l'autre le levain et environ 100 g d'eau tiède.

Commencer à mélanger, et rajouter de l'eau petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout. On doit obtenir une pâte souple et peu voire pas collante.

Si vous avez éternué en versant l'eau et que la pâte est collante, rajouter un peu de farine.

Une fois la bonne texture atteinte, pétrir cinq généreuses minutes environ.

Rajouter l'huile de coco à température ambiante, et pétrir (ou laisser son robot pétrir) pendant cinq minutes de nouveau.

Laisser la pâte pousser pendant une ou deux heures au chaud (enfin, raisonnable le chaud, dans les 30°), ou alors la nuit entière au frigo, en couvrant le bol d'un torchon, d'une assiette retournée ou d'un couvercle.

Une fois poussée, appuyer doucement sur la pâte pour la dégazer, et la couper en huit si l'on veut des brioches de la taille d'un muffin moyen.

Former un boudin, puis l'étaler entre ses mains de manière à obtenir un rectangle.

Poser quelques palets de chocolat sur une longueur, puis replier la pâte pour les entourer.

Ensuite, enrouler le ruban obtenu en escargot, et souder la pâte pour ne pas que ça se déroule. Poser l'escargot dans un moule à muffin.

Une fois tous les escargots formés, laisser pousser une ou deux heures au chaud, puis préchauffer le four à 150°.

Enfourner 20 minutes en vérifiant que les brioches ne colorent pas trop vite.

Selon la taille, il peut être nécessaire de pousser la cuisson jusque 30 minutes.

Cela peut valoir le coup de sacrifier l'aspect d'une brioche en la coupant en deux si l'on a un doute sur la cuisson, c'est mieux que d'obtenir huit brioches crues à l'intérieur.

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